云南山野芋花开时令美味来

来源:春城晚报 2022-06-16 11:34:01
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采摘芋花

  进入6月,几场夏雨过后,施甸县甸阳镇大寨村山邑寨的芋头陆续抽出鲜嫩的花。芋花的吃法有很多种,其中炖芋花、炒芋花最受施甸人欢迎。

炒芋花的配料

  去掉花苞里的肉质花穗,撕掉附着在芋花茎秆上透明的外皮,再折成小段,放入施甸骨头鲊,上锅蒸20分钟左右后,芋花蒸得很柔软,骨头鲊也蒸出了油亮鲜红的汁水。此时夹一段芋花蘸一点汁水,鲜美与醇厚的口感叠加,美味沁人心脾。

  值得一提的是,施甸人在冬天腌制的骨头鲊、火腿、萝卜丝鲊肉经过几个月的酝酿,盛夏里味道已是浓烈醇厚。除了芋花蒸骨头鲊,芋花炖火腿、芋花烩萝卜丝或芋花烩水豆豉,无论荤素,和芋花一起蒸、炖或烩,都能烹饪出特别鲜美的味道。

清炒芋花

  施甸的地理环境和气候条件,让当地的酸木瓜极具酸爽鲜美的口感,芋花炒酸木瓜便是一道时令特色菜。


骨头鲊蒸芋花

  将芋花斜切成片,苤菜根切成约2厘米长的小段,酸木瓜切丝备用。锅中油热后,放入芋花炒熟,接着放入苤菜根、酸木瓜丝混合翻炒。在热油的作用下,紫红的芋花变成了玉石般的颜色。此时,放入些许新鲜的花椒、青红辣椒,一盘色香味俱全的清炒芋花就可以出锅了。此菜鲜美、清香中带着一丝丝淡淡的酸,令人回味无穷。

  夏天到施甸,不吃上一顿芋花宴就太遗憾了。约上亲朋好友去山野里采摘一些芋花,在淳朴的农家,用芋花为主料,配以当地特色食材,做一桌芋花宴,品味施甸夏天的乡野气息,美滋滋。(记者 崔敏 通讯员 杨丽娟 赵海乐  杨佳璇摄影报道)

责任编辑:郭云旗
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